在食品加工中，固體物料混合操作常用于原料的配制及產品的制造，如谷物.面粉的混合，粉狀食品中添加輔料和添加劉.固體飲料的制造、湯粉的制造、調味粉的制造等。

　　固體物料主要是機械外力產生流動引起混合.固體頤拉的流動性較差，主要與順較的大小、形狀，相對密度和附著力有關。混合的形式有對流混合、擴散混合和剪切混合。

　　(1)對流混合對流混合又稱為體積混合或移動混合.是指物料在混合容器和攪拌裝置的運動作用下.各組分物料以團塊的形式從一處移向另一處而產生的混合現(xiàn)象。這種混合作用通常發(fā)生在混合的初始階段.對流漁合的滋合速度較快，但是混合的均勻程度較差.對流混合在固定容器式混合機中表現(xiàn)得作常明顯。

　　(2)剪切混合剪切很合又稱為面混合或切變棍合。是指物料受剪切作用使組分內部粒子之間產生相對滑動，物料組分被拉成愈來愈薄的料層，使組分之間接觸界面愈來愈大，從而引起的混合現(xiàn)象。剪切棍合現(xiàn)象在液體與固體的捏和機和高鉆度液體的攪拌機中表現(xiàn)得特別明顯。

　　(3)擴散混合擴散混合又稱為點混合.是指物料由于單個拉子以分子擴展形式向四周作無艦律運動而產生的混合現(xiàn)象.這種混合作用通常發(fā)生在混合操作的中后期.擴散混合的混合速度較慢，但是最終達到的混合均勻程度較高，擴徽混合在旋轉容餐式混合機中表現(xiàn)得特別明顯.

　　在各種混合設備的工作過程中，對流、剪切和擴散混合三種形式同時存在.只是在不同的機型、物料性質和不同的涅合階段所表現(xiàn)的主導棍合形式有所不同.在固體混合時.由于固體較子具有自動分級的特性，混合的同時常常伴隨著產生離析現(xiàn)象.（整理編輯：四川脈沖除塵器http://www.cdcgjd.com）